هويد الليل
02-13-2021, 06:50 PM
https://kitchen.sayidaty.net/uploads/small/96/96530396b30f16c325a55aafbc58547e_w750_h500.jpg
المقادير
- الملفوف : 1 حبة (حجم كبير)
- الأرز المصريّ : 2 كوب
- الشبت : كوب (مفروم)
- بقدونس : كوب (مفروم)
- كزبرة خضراء : نصف كوب (طازجة ومفرومة)
- طماطم : كوب (مفرومة فرماً ناعماً)
- معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة ونصف
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : 2 ملعقة صغيرة
- الثوم : ملعقة صغيرة (مفروم)
- البصل : 1 حبة (حجم كبير، مفروم فرماً ناعماً)
- لحم مفروم : 500 غراماً (ناعم)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- البطاطس : 3 حبات (حجم كبير، مقطّعة شرائح)
طريقة التحضير
في قدر كبير على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم، الطماطم، الأرز، ملعقة صغيرة من الكمون، الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقلّبي المكونات حتى تتداخل. زيدي البقدونس والكزبرة الطازجة وقلّبي المزيج.
إرفعي القدر عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد المزيج.
عندما يبرد مزيج الأرز، أضيفي اللحم وقلّبي المكونات حتى تتداخل، ونكّهي بالكمية المتبقية من الفلفل الأسود.
إغسلي الملفوف وأزيلي طبقتين من الأوراق الخارجية، وبواسطة سكين حادّ، اقطعي الجزء السفلي.
إفصلي الأوراق عن بعضها ثم ضعيها في قدر كبير من الماء المغلي لـ10 دقائق، وصفّي الأوراق من الماء وقطعيها إلى مربعات كبيرة.
إفردي ورقة من الملفوف على سطح العمل، وأضيفي القليل من مزيج الحشوة ولفّي الورقة على شكل رول، وكرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
ضعي شرائح البطاطس في قعر قدر كبير، ورصّي فوقها أوراق الملفوف.
في وعاء، ضعي كوبين من الماء، الكمية المتبقية من الكمون، زيت الزيتون ومعجون الطماطم، واخلطي المزيج حتى يتجانس ثمّ اسكبيه فوق الملفوف المحشي، وضعي طبقاً ثقيلاً على الوجه حتى لا تتسرّب الحشوة خلال الطبخ.
ضعي القدر على نار متوسطة إلى مرتفعة، وعندما يغلي المزيج، خفّفي النار وغطّي القدر جزئياً، وأتركي القدر على النار حوالي 30-45 دقيقة حتى ينضج الملفوف المحشي.
قدّمي الملفوف ساخناً.
المقادير
- الملفوف : 1 حبة (حجم كبير)
- الأرز المصريّ : 2 كوب
- الشبت : كوب (مفروم)
- بقدونس : كوب (مفروم)
- كزبرة خضراء : نصف كوب (طازجة ومفرومة)
- طماطم : كوب (مفرومة فرماً ناعماً)
- معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة ونصف
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : 2 ملعقة صغيرة
- الثوم : ملعقة صغيرة (مفروم)
- البصل : 1 حبة (حجم كبير، مفروم فرماً ناعماً)
- لحم مفروم : 500 غراماً (ناعم)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- البطاطس : 3 حبات (حجم كبير، مقطّعة شرائح)
طريقة التحضير
في قدر كبير على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم، الطماطم، الأرز، ملعقة صغيرة من الكمون، الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقلّبي المكونات حتى تتداخل. زيدي البقدونس والكزبرة الطازجة وقلّبي المزيج.
إرفعي القدر عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد المزيج.
عندما يبرد مزيج الأرز، أضيفي اللحم وقلّبي المكونات حتى تتداخل، ونكّهي بالكمية المتبقية من الفلفل الأسود.
إغسلي الملفوف وأزيلي طبقتين من الأوراق الخارجية، وبواسطة سكين حادّ، اقطعي الجزء السفلي.
إفصلي الأوراق عن بعضها ثم ضعيها في قدر كبير من الماء المغلي لـ10 دقائق، وصفّي الأوراق من الماء وقطعيها إلى مربعات كبيرة.
إفردي ورقة من الملفوف على سطح العمل، وأضيفي القليل من مزيج الحشوة ولفّي الورقة على شكل رول، وكرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
ضعي شرائح البطاطس في قعر قدر كبير، ورصّي فوقها أوراق الملفوف.
في وعاء، ضعي كوبين من الماء، الكمية المتبقية من الكمون، زيت الزيتون ومعجون الطماطم، واخلطي المزيج حتى يتجانس ثمّ اسكبيه فوق الملفوف المحشي، وضعي طبقاً ثقيلاً على الوجه حتى لا تتسرّب الحشوة خلال الطبخ.
ضعي القدر على نار متوسطة إلى مرتفعة، وعندما يغلي المزيج، خفّفي النار وغطّي القدر جزئياً، وأتركي القدر على النار حوالي 30-45 دقيقة حتى ينضج الملفوف المحشي.
قدّمي الملفوف ساخناً.