الكليجا القصيميه وبطريقه سماهيريه
================
تعريف الكليجا
=======
الكليجا ..( أقراص القصيم الحلوه ..)أصل تسمية كليجا غير معروف رغم بعض الروايات
ربماغير صحيحه
وكانت الكليجا وجبة رئيسية في بيوت الميسورين والأثرياء في القصيم
وكانت من أغلى الهدايا التي تقدم للصديق او الزائر من خارج القصيم
وكانت من ضمن الهدايا التي تجهز بها العروس عندما تنتقل
إلى بيت زوجها وهي عادة مازال يتمسك بها البعض إلى يومنا هذا ...
والكليجا تعتمد في جودتها على عدة عناصر من أهمها حشوة العسل والسمن المستخدم في الخلط
كيف نتعرف على الكليجا الجيدة ؟
هي التي تاخذ مساحه إنتفاخ أكبر وتكون هشة ولامعة وبمستوى
لون واحد مائل إلى الصفرة تدخله الحمرة حتى أن كفوف الحسناوات
من النساء تشبه بقرص الكليجا ....!
وبما أني من محبات الكليجا فقد بحثت في المعلم قوقل ورأيت عدة طرق واخترت
ولكن بدلت بدل السمن الزبده لأن الزبده تعطي هشاشه للمعجنات وبها كميه من الحليب
بعكس السمن الذي مصفى من السوائل وكذلك قللت من كمية
بعض البهارات وزدت من بعضها وجربتها عدة مرات
حتى أجدت عملها وبالمذاق الذي أعجب جميع أسرتي
لذلك أحببت أن أقوم بتنزيل طريقتها ويستفيد من عملها البيتي جميع ربات المنازل
ولكم قيمتها الغذائية وسامحوني على الإطاله
قيمتهاالغذائيه :
بالنظر للمقادير الكليجا يمكننا القول أن قرص الكليجا متوسط الحجم
به السمن والعسل وقليل من البيض وهذه المواد هي التي تعطي
السعرات الحرارية لهذا القرص وبحساب كمية السعرات الحراريه
الموجودة في القرص نجد أنها تساوي حوالي 400 سعر حراري ...
وهذا لاشك يصنف لنا الكليجا بأنها مرتفعه السعرات الحرارية .
وفوق ذلك فإن نسبة السمن (الدهن الحيواني ) بها مرتفع.إلا أنها وفي المقابل
يمكن القولأان الكليجا ذات قيمة غذائية جيدة للناس الاصحاء خصوصا" إذا أخذت بكميات معقوله .!"
المقادير
======
4 أكواب دقيق أسمر
1 ملعقة أكل خميره فوريه مملؤه
1 كوب زبده سايحه
3 ملاعق أكل سكر بودره
1 بيضه كبيره
ملعقه وسط هيل ناعم ونصف ملعقه صغيره زعفران تنقع في كأس ماء دافئ
3 ملاعق أكل حليب بودره
مقادير الحشوه
=========
2 كوب سكر الأسره الناعم
2 ملعقه وسط ليمون أسود مطحون
1 ملعقه وسط هيل مطحون
1 ملعقه وسط زنجبيل ناعم +1 ملعقه وسط قرفه ناعمه+نصف ملعقه صغيره قرنفل ناعم
ثلاثة أرباع الكوب عسل أسود
الطريقه
====
يوضع في وعاء العجن الدقيق بعد نخله
ويضاف معه الحليب البودره والسكروالخميره ويقلب
الجميع مع بعض جيدا
ثم تضاف الزبده والبيضه وتفرك باليدين
مع الدقيق حتى تختفي تماما ثم نبدأ بالعجن وهو أولا
إضافة ماء الهيل والزعفران للدقيق وذلك بعد تصفيته ثم إضافة
وماء للهيل وتصفيته ايضا وعجن الدقيق باليد أو العجانه جيدا
وتكون عجينه ملساء قاسية ثم تقطع كور صغيره مثل حبة الليمون ثم تغطى وتترك لتختمر
وبعد تغطية العجينة وتركها حتى تختمر نقوم بعمل الحشوة
وهي وضع السكر والبهارات وتقليبهما مع بعض ثم
إضافة العسل الأسود وخلط العسل مع السكر والبهارات جيدا
نبدأ بفرد كورة العجين ويكون الفرد خفيفا من الأطراف
ويكون عزيزتي بجانبك قليل من الماء يبلل أطراف العجين بالماء
حتى تغلق جيدا ثم يؤخذ نصف ملعقه صغيره من
الحشوه وتوضع في الوسط وتقفل العجين
وذلك بزم أطرافها فقط ثم توضع جانبا
وهكذا حتى نهاية كور العجينه
نأتي للنقش الذي على وجه الكليجا وبما أن القالب غير موجود
وتحب كل ربة بيت تحب إظهار طبخها بأحسن منظر لأن العين
تأكل قبل الفم لذلك إذا لم يوجد لديكِ قالب الكليجا ممكن طبعها
على مصفاة بلاستيكيه أو باستعمال آلة دق البفتيك مثل الصورة
ولكن بالنسبة لي فعندي قالب مثل هذا وهو لعمل النقش على المخبوزات
وقد قمت بفرد الكليجا عليها وكانت هي الأفضل
وتراها عند جميع المحلات أبو ريالين وخمسه
لفرد الكليجا نأتي بكورة العجين المحشوة فنضع مكان التقفيل
من جهة الأعلى ونبدأ في الضغط باليد على العجين
وحتى تكون كلها دئريه بنفس المقاس نضع قطاعه دائريه
فوق القالب ونضع داخلها العجين ويكون وجه التقفيل لكرة العجين للأعلى ثم تفرد داخل
القالب حتى تصبح متساوية الفرد ثم تقلب من القالب وتوضع في صينيه مدهونه بالزيت
ويوضع الوجه المنقوش للأعلى
تدخل الصينية للفرن المسخن مسبقا على درجة حراره 250 د
ثم عندما تنتفخ تدهن على الوجه بخليط تمرتين مذابة في فنجان قهوه حليب أو ماء
الشكل النهائي للكليجا بعد خروجها من الفرن
ترص حبات الكليجا في طبق تقديم
وتهدى للأحباب أوتقدم مع الشاي بالنعناع أو الدوش
جميع ما يطرح في منتديات سهام الروح لا يعبر عن رأي الإدارة وإنما يعبر عن رأي كاتبها ابرئ نفسي أنا مؤسس الموقع ، أمام الله ثم أمام جميع الزوار و الأعضاء على ما يحصل من تعارف بين الأعضاء على مايخالف ديننا الحنيف
الكليجا القصيميه وبطريقه سماهيريه
العرض الشجري