كوب من اللبن الرائب.
رشة من الملح.
دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
ربع ملعقة من الكزبرة المجففة.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.

نغسل الدجاج جيداً بالخل الأبيض، والملح، ثمّ بالماء.
نُحدث شقوقاً طوليّة في قطع الدجاج باستخدام سكينٍ حادة.
نخلط كلاً من: لبن الزبادي، ومعجون الطماطم، وزيت الزيتون، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكزبرة، والزعتر معاً في وعاءٍ واحد.
نغمّس قطع الدجاج في التتبيلة، ونتركها منقوعة لمدّةً لا تقل عن ساعتين أو طوال الليل.
نضع قطع الدجاج المتبلة في صينيّة فرن.
نُدخل الصينيّة إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة.
نترك الدجاج في الفرن مدّة أربعين دقيقة حتّى ينضج ويتحمر جيّداً.
نُخرج الدجاج من الفرن، ونقدمه ساخناً إلى جانب الأرز أو الخبز الهندي أو العربي.

كيلوغرام من صدر الدجاج المقطع إلى مكعبات.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
ربع ملعقة كبيرة من الكمون.

للزينة:
حبة من الطماطم.
بصلة مقطعة إلى شرائح.
بعض أوراق النعناع.

نخلط الزنجبيل، والكزبرة، والكمون، والفلفل الحار معاً في وعاءٍ عميق.
نضيف اللبن، وصلصة الطماطم، والملح، وعصير الليمون ونخلط جيّداً.
نضع الدجاج في مزيج التتبيلة، ونحركه جيّداً حتّى يتغطى بشكلٍ كامل.
نغطي الدجاج، ونتركه منقوعاً في الثلاجة مدّةً لا تقلّ عن ثلاث ساعات.
نسخّن الشواية على حرارةٍ متوسطة.
نصفّي الدجاج من مزيج التتبيلة، ونضعه على الأسياخ.
نضع أسياخ الدجاج على الشواية مع تقلبيه بين الوقت والآخر حتّى ينضح ويتحمّر تماماً.
نرفع الأسياخ عن الشواية، ونضعها في طبق التقديم.
نزيّن الطبق بالطماطم المقطعة، وشرائح البصل، وبعض أوراق النعناع، ثمّ نقدمها مع الأرز المقلي.