منتديات سهام الروح - طريقة عمل الكبة السورية

تعد الكبة من اشهي المقبلات المشهورة في مختلف انحاء الوطن العربي، ويرجع اصلها الي بلاد الشام وسوريا، ويزداد الاقبال عليها في شهر رمضان المبارك حيث تكثر المناسبات وتتنوع الاطباق والمأكولات، وتجدر الاشارة الي ان هناك العديد من الطرق لإعداد الكبة، منها الكبة الحلبية والكبة النيئة والكبة المشوية والكبة اللبنية والكبة بالصينية والكبة المقلية او الكبة النابلسية و الكبّة المبرومة، والسماقية، والكرزية، وغيرها الكثير ولكن بشكل عام تتكون الكبة من اللحم المفروم والبرغل الناعم، ولكن تجدر الاشارة الي ان حبات الكبة تحتوي علي سعرات حرارية عالية جداً بالاضافة الي الدهون والكولسترول، والكربوهيدرات، ونسبة جيّدة من البروتينات الحيوانيّة التي تتواجد في اللحوم ولذلك يجب الحذر وعدم الافراط في تناولها حتي لا تسبب السمنة وزيادة الوزن .. والآن اترككم مع طريقة عمل الكبة السورية بشكل مميز.
طريقة إعداد الكبة الشامية

مقادير الوصفة

2 2/1 كوب برغل ناعم

500 جرام لحم هبرة

حبة كبيرة بصل

2 ملعقة صغيرة ملح

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة مردقوش

الحشوة

2 ملعقة كبيرة سمن

500 جرام لحم مفروم خشن

2 حبة كبيرة بصل مفروم

2 ملعقة صغيرة ملح

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة بهار لحم

2 ملعقة كبيرة سماق

4/1 كوب صنوبر

للقلي زيت ذرة

خطوات التحضير

قومي بغسل البرغل جيداً للعديد من المرات ثم انقعية في ماء بارد لمدة 30 دقيقة .

قومي باحضار اللحم المفروم وثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة، ضعي وعاء تحت المفرمة واحضري مكعبات من الثلج لإضافتها أثناء تجهيز الكبة.

اضيفي البرغل واللحم والبصل ومكعبات الثلج خلال فرم الكبة حتي تتجانس المكونات جيداً ويتكون لديك كبة لينة القوام .

قومي بفرم عجينة الكبة من جديد حتي تصبح لينة وناعمة أكثر .

قلبي العجينة بيديك واضيفي اليها الملح والفلفل والبردقوش واستمري في الدعك والتقليب حتي تختلط المكونات والبهارات جيداً .

يمكنك تثبيت مضرب التقليب في وعاء الخلاط وتشغيله علي سرعة متوسطة حتي تتكون لديك عجينة كبة ناعمة ومتجانسة المكونات .

لتحضير الحشو اضيفي السمن في قدر متوسط الحجم وضعيه علي نار متوسطة، ثم قومي باضافة اللحم واستمري في التقليب حتي يجف الماء تماماً ويتحول لونه الي البني .

اضيفي البصل وقلبي لمدة دقيقتين، ثم ارفعي القدر من النار واضيفي الفلفل والملح وبهارات اللحم والصنوبر والسماق ، وحركي من جديد حتي تختلط كافة المكونات معاً .

ضعي القليل من المماء والثلج في طبق صغير لتشكيل الكبة، ثم بللي يديك من هذا الماء البارد وخذي قليل من عجينة الكبة وشكليها كرة صغيرة ثم ضعي اصبعك في وسطها وقومي بلف العجينة حول الاصبع حتي تتكون فجوة في كرة عجينة الكبة .

يجب أن تكون القشرة الخارجية للكبة او عجينة الكبة رقيقة قدر الامكان .

اضيفي ملعقة صغيرة من الحشو داخل كرة الكبة، ثم اقفلي العجينة بشكل جيد علي الحشو وقومي بتشكيل الكبة علي شكل بيضاوي مدبب الأطراف .

قومي برص حبات الكبة في صينية واستمري في تقليب كل الكمية ، ثم ضعي الزيت في مقلاة عميقة وسخنيه علي النار لقلي كرات الكبة في الزيت الساخن علي الوجهين حتي تصبح ذهبية اللون وتكون جاهزة للتقديم ساخنة .